按国家环保规范要求,大型食堂和营业餐厅厨房的含油污水，应经除渣、除油装置后排入污水管道。一.隔油设备设计应符合下列规定：1.污水流量应按照设计秒流量计算;2.含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/S;含汽油、煤油、柴油及其它工业油类污水的流速为0.002-0.01m/s;3.含食用油污水在设备内停留时间宜为2-10min;含汽油、煤油、柴油及其它工业油类污水的停留时间一般为0.5-10min;4.人工除油的隔油箱内存油部分的容积，不得小于该隔油箱容积的1/4;5.为方便维护，隔油设备应设有活动盖板，进水、排水应考虑有清通的可能;6.隔油设备出水管管底至池底的深度，不得小于0.6m;二、隔渣、隔油区应符合以下规定：1.隔油区之前应设有便于清理的隔渣装置;2.隔油区内部宜设计气浮、加热、过滤等装置，达到高效油水分离;3.设备内应设有超越管，超越管与进水管管径原则上要求相同;4.密闭式隔油设备应设置通气管，通气管根据设备仓大小选择合适管径单独接至室外;5.设备放置在设备间时，设备间应设有满足换气次数不小于15次/时的通风排气装置;