基本的用油+糖+面粉大概的过程:1.调粉2.静置3.压面4.成型5.烘烤6.冷却饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等你想做哪种滴,用百度搜下那种的名字应该会有的....果酱夹心饼干1.奶油210公克糖粉100公克蛋黄80公克香草精适量2.低筋面粉320公克蛋黄1个器具：塑胶袋1张饼干压模数个制作：1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14～18分钟)。一般家用小烤箱则是以炉温170℃～180℃左右的温度烘烤饼干。