1.安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。2.卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程。3.效率:机械化,人工操作或混合使用。4.经济:成本或预算的考虑,以实用为原则。5.流畅:操作或预算的考虑,以实用为原则。6.标准:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计。7.通风